• Vinification : Macération de quelques heures avant pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes
• Clarification par sédimentation naturelle, puis léger collage
• Dégustation : Belle robe rose cristalline et lumineuse. Nez intense et friand dominé par les petits fruits rouges type fraise des bois et framboise. La bouche est ample et présente une magnifique intensité aromatique. Finale agréable sur de belles notes de fruits rouges.
• Potentiel de garde : A consommer dès aujourd’hui et pendant 1 an
• Accord met/vin : Daurade à l’estragon ou au fenouil, Bouillabaisse
Rouge Grande Réserve Domini MILLESIME 2016 Terroir : Schisteux
• Cépages : Syrah – Cabernet-Sauvignon
• Rendement : 25 hl/ha
• Vinification : Egrappage – 2 remontages par jour
• Fermentation avec maîtrise des températures (entre 28 et 30 ° C)
• Cuvaison sous marc après la fermentation alcoolique durant 3 semaines
• Pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation malolactique après pressurage
• Vieillissement : Elevage pendant un an en barriques.
• Dégustation : Robe rouge sombre avec des reflets grenat. Le nez est intense sur des arômes de cerises noires, myrtilles et réglisse. Quelques notes épicées viennent rehausser ce vin. La bouche est riche et élégante. Une jolie rondeur s’achève sur une finale soyeuse et d’une belle longueur.
• Potentiel de garde : A consommer dès aujourd’hui et pendant 3-4 ans
• Vinification : Egrappage – 2 remontages par jour
• Fermentation avec maîtrise des températures (entre 28 et 30 ° C)
• Cuvaison sous marc après la fermentation alcoolique durant 3 semaines
• Pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation malolactique après pressurage
• Dégustation : Sa robe est rouge sombre. Son nez est expressif avec des arômes de fruits noirs et de mûres évoluant sur de subtiles notes mentholées. La bouche est fruitée, souple et gouleyante avec une finale soyeuse.
• Potentiel de garde : A consommer dès aujourd’hui et pendant 3-4 ans
• Accord met/vin : Belle pièce de bœuf, Fromages affinés
Blanc Grande Réserve DominiMILLESIME 2018 Terroir : Schisteux
• Cépages : Rolle
• Rendement : 20 hl/ha
• Vendanges : Manuelles en caissettes de 35 kgs. Tri à la vigne et en cave sur table de tri vibrante
• Vinification : Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes puis élevage en barriques pendant 6 mois
• Dégustation : La robe est brillante et dorée. Le nez est expressif avec des arômes de fruits jaunes et de citron délicatement épicés par des notes de vanille. En bouche une tendre fraicheur souligne le gras, rehausse le fruit et les senteurs boisées. La finale est longue et généreuse.
• Potentiel de garde : A déguster dès à présent, et pendant 3-4 ans
• Accord met/vin : Coquilles Saint-Jacques, Filet de turbot en sauce, Foie gras poêlé ou glacé ou au consumet
